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Aug 15, 2023

Shake Shack no lamenta que las entregas caigan, especialmente porque los quioscos han demostrado ser una bendición

Agregue Shake Shack a la pequeña pero creciente lista de cadenas de restaurantes que celebran una disminución en los pedidos a domicilio. La cadena de hamburguesas rápidas e informales no cuantificó la caída, pero señaló que la transacción

Agregue Shake Shack a la pequeña pero creciente lista de cadenas de restaurantes que celebran una disminución en los pedidos a domicilio.

La cadena de hamburguesas rápidas e informales no cuantificó la caída, pero señaló que el recuento de transacciones disminuyó en general durante el segundo trimestre en un 1,3% a pesar de un aumento del 4,7% en el número de pedidos en sus instalaciones. La disminución mantuvo el crecimiento de las ventas en las mismas tiendas al 3% a pesar de que los precios del menú estaban un 4,3% por encima del nivel del año anterior.

Sin embargo, la gerencia expresó casi júbilo por la disminución en las entregas, destacando la mayor rentabilidad de las transacciones en las tiendas. "Nos beneficiamos", subrayó la directora financiera Katie Fogertey durante la conferencia telefónica sobre resultados del segundo trimestre de la compañía con analistas financieros.

Explicó que una comida que se come en el comedor no requiere tanto embalaje como un pedido entregado, lo que supone un ahorro considerable además de la eliminación de las tarifas de envío de terceros. Además, según Fogertey, la tendencia de los invitados a añadir una bebida o un postre es considerablemente mayor.

Las experiencias de la cadena con la entrega a domicilio son consistentes con lo que otras operaciones de restaurantes han estado diciendo sobre el canal, una fuente de crecimiento fenomenal durante la pandemia. Otras marcas han informado de manera similar de una caída en los pedidos de terceros en 2023, y el alto costo del servicio generalmente se cita como la razón principal por la que los consumidores están cambiando a horarios para recoger y cenar en el lugar.

Otros beneficios provienen de la creciente dependencia de Shake Shack de los quioscos de pedidos en las tiendas. "Estamos empezando a ver algunos ahorros en mano de obra allí", comentó el director financiero.

Como resultado de los quioscos y otras mejoras operativas adoptadas recientemente, incluido el uso de una nueva herramienta de programación, Shake Shacks ha reducido sus necesidades de mano de obra en aproximadamente 50 horas por semana, dijeron los ejecutivos.

Según Fogertey, los dispositivos de autoservicio también han cambiado favorablemente el mix de ventas de Shake Shack. Las estaciones de autoservicio han demostrado ser más efectivas que los tableros de menú de Shake Shack en productos de comercialización, como resultado de que los usuarios de los quioscos tienen una exposición más prolongada a las representaciones visuales.

Ella y el director ejecutivo Randy Garutti señalaron que las unidades se quedaron sin un producto premium promocionado, una hamburguesa con sabor a trufa blanca, antes de que la oferta por tiempo limitado expirara durante el trimestre. Aunque el tráfico se vio afectado por tener que finalizar la promoción prematuramente, los márgenes de beneficio a nivel unitario aumentaron por encima del 21% durante el trimestre, impulsados ​​por una duplicación de las ventas a través de quioscos, revelaron los ejecutivos.

Los quioscos se han convertido en el canal de ventas más rentable de Shake Shack, observó Fogertey.

La compañía también indicó que existen beneficios de servicio para los dispositivos. Tener más clientes ingresando sus pedidos ha liberado a los miembros del personal para enviar los pedidos a las mesas de los clientes como un procedimiento operativo estándar en lugar de un esfuerzo extraordinario ocasional, indicó Garutti.

El resultado es una aceleración del despliegue del dispositivo en todo el sistema. Los quioscos ya se encuentran en la mayoría de las tiendas, y una prioridad clave para la cadena en 2024 será aprovechar más los beneficios de los quioscos, como la venta sugerente y la recopilación de más datos de los clientes, dijo el director ejecutivo.

“Aquí todavía estamos en los primeros días”, dijo Fogertey.

De manera similar, Shake Shack está intensificando el uso de drive-thrus. Actualmente, esa opción de pedido la ofrecen sólo 18 de las 471 sucursales de la cadena. El plan es agregar 15 drive-thrus más en 2023 y cada año a partir de entonces, dijo Garutti.

Paralelamente, reveló, la cadena se esforzará por reducir los costos unitarios de desarrollo en al menos un 10%. "En general, nuestro objetivo es un promedio de 2,3 millones de dólares", dijo Garutti.

Reveló que la empresa pretende estandarizar una variedad de formatos y sistematizar el proceso de desarrollo de cada uno. "Se necesita tiempo", dijo el director ejecutivo.

Tradicionalmente, la cadena ha adoptado un enfoque más oportunista, adaptando el diseño a un sitio disponible atractivo. El Shake Shack original es una tienda de aspecto retro y sin asientos dentro de un parque de la ciudad de Nueva York, mientras que una nueva unidad en las Bahamas tiene más una sensación de resort, incluso con un bar.

Fogertey dijo que la cadena monitoreará y analizará las tendencias de ventas en septiembre y otoño para ver si los patrones se mantienen en lo que tradicionalmente ha sido una racha de altibajos para Shake Shack. Las ventas tienden a disminuir con el comienzo del año escolar y luego se recuperan en las semanas siguientes.

Garutti señaló que las ventas de Shake Shack cayeron durante mayo y luego se recuperaron en junio.

La cadena pretende probar un nuevo batido de tamaño mini como forma de facilitar el crecimiento de las ventas.

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